مواد لازم
- آرد سفيد 120 گرم
- شكر دانه ريز 120 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- عسل 1 قاشق غذاخوري
- وانيل 1/4قاشق مرباخوري
- آب جوش 1 قاشق مربا خوري
- خامه فرم گرفته نيم كيلو
طرز تهيه رولت خامه اي
قبل از شروع به كارمون اول فر رو روي 220 درجه سانتيگراد تنظيم مي كنيم. سيني مخصوص رولت با اندازه هاي 30 در 40 سانتي متر رو كاغذ روغني ميندازيم، آرد رو سه بار از الك رد مي كنيم و بعد با دقت سفيده هاي تخم مرغ رو از زرده هاش جدا مي كنيم. حالا در يك كاسه مناسب يك مقدار زرده را با دور كند همزن ميزنيم تا از لختگي در بياد و بعد همزن رو روي درجه متوسط قرار مي ديم و شكر رو كم كم اضافه ميكنيم.وقتي مخلوط تخم مرغ و شكر كم كم روشن تر شد و حالت كشداري پيدا كرد وانيل رو اضافه مي كنيم. حدوداً يك دقيقه ديگه به همزدنمون ادامه ميديم و بعد آب جوش رو اضافه مي كنيم و بلافاصه دوباره مواد رو هم ميزنيم. حالا نوبت اضافه كردن يك قاشق عسلي هست كه داشتيم. اضافه كردن عسل به اين دليل هست كه رنگ رولت ما طلايي بشه. عسل رو اضافه مي كنيم و بعد مجدداً مواد رو با هم به خوبي هم ميزنيم. حالا آرد رو كه قبلاً الك كرديم توي سه الي چهار مرحله به مخلوط اضافه مي كنيم و با ليسك به آرومي و با جركت دوراني يا روباني شكل،آرد رو به خورد مواد مي ديم و به خوبي مخلوط مي كنيم تا هيچ ارد گلوله شد اي باقي نمونه. وقتي مواد با هم مخلوط و يكدست شد، مخلوط رو موقتا كنار مي ذاريم و ميريم سراغ سفيده ها. همونطور كه بارها توصيح دادم عمل همزدن سفيده يه مقدار حساسه و پف خوب سفيده به كاملاً تميز و خشك بودن كاسه و پره هاي همزن و همچنين خالص بودن سفيده ها بستگي داره. مخصوصاً در تهيه رولت بايد اين نكات رو به خوبي رعايت كنيم چون در رسپي رولت از بكينگ پودر استفاده نميشه و پف نهايي كيكمون با وجود خوب پف كردن سفيده خواهد بود. سفيده ها رو داخل يك كاسه نسبتاً عميق مي ريزيم. چون قراره افزايش حجم قابل توجهي داشته باشن. حالا با دور تند همزن شروع مي كنيم به همزدن. سفيده ها كم كم حجم گرفته و كاملاً ابري و سفيد ميشن و بافت منسجم تري پيدا مي كنن. هم ردن رو اونقدر ادامه ميديم تا به مرحله قله نرم برسيم. تو اين مرحله اگر كاسه رو برعكس كنيم نبايد سفيده ها از ظرف بريزه .تو اين مرحله همزن رو خاموش مي كنيم و حالا سفيده رو به مخلوط زرده ها اضافه مي كنيم. بعد از اضافه كردن سفيده مجدداً با ليسك و به آرومي مواد رو با هم مخلوط مي كنيم تا پف سفيده نخوابه. سعي مي كنيم به آرومي و با حركت دوراني مواد رو كاملاً با هم يكدست بشن. حالا مخلوط رو داخل سيني مي ريزيم و با ليسك مواد رو در تمام قسمت هاي سيني به صورت يكنواخت پخش مي كنيم. اين قسمت رو با حوصله انجام مي ديم تا بعد از پخت اسفنج آماده شدمون كاملاً يكدست باشه و يك قسمت نازك تر يا ضخيم تر از بقيه قسمت ها نباشه. سيني رو خيلي آروم به كف آشپزخونه مي زنيم تا حباب هاي هوا ازش خارج بشه. سپس اون رو داخل فر داغ قرار مي ديم و فقط براي مدت 8 تا 12 دقيقه بپزه. بيش تر اين اين مدت اسفنج رولت رو خشك و غير انعطاف پذير ميكنه. بعد از اين زمان پخت رولت رو از فر خارج ميكنيم و يك مقدار كه از حرارت افتاد بلافاصه اون رو از سيني خارج مي كنيم و روي يك دستمال بزرك نخي قرار مي ديم. حالا رولت رو همراه با دستمال با هم رول مي كنيم و حدوداً 25 دقيقه اجازه ميديم تا خنك بشه.بعد از اين مدت رولت رو همراه با دستمال به ارومي باز مي كنيم و با روي اون رو يك لايه خامه فرم گرفته مي ماليم و اگر دوست داشتيم با مقداري ميوه خرد شده و چيپس شكلاتي روي فيلينگ ميريزيم. حالا مجدداً با كمك كاغذ روغني با دقت رولت رو رول مي كنيم. مواظب باشين تا موقع رول كردن اسفنج پاره نشه. حالا رولت رو به سيني سرو منتقل مي كنيم و با بقيه خامه فرم گرفته دور تا دور رولت رو پوشش مي ديم و با پالت اضافه هاي خامه رو مي گيريم و تا جائيكه مي تونيم سطحش رو صاف مي كنيم. رولت رو داخل يخچال براي حداقل 3-4 ساعت قرار مي ديم و بعد در صورت تمايل با خامه فرم گرفته و يا گاناش يا شكلات خرد شده يا مغز آجيل خرد شده و يا هر چيز مورد علاقمون تزيين و سرو مي كنيم.نوش جان
طرز تهيه تارت ليمو