مواد لازم
آرد يك و دو سوم پيمانه
خمير مايه فوري يك قاشق چايي خوري
شكر دو قاشق غذاخوري
آب ولرم يك چهارم پيمانه
شير كم‌چرب يك چهارم پيمانه
كره كاله 150 گرم
زرده تخم مرغ دو عدد
نمك يك چهارم قاشق چايي خوري
شكلات چيپسي به مقدار لازم
طرز تهيه:
-1خمير مايه، آب ولرم و يك قاشق غذاخوري شكر را داخل كاسه‌اي بريزيد، مخلوط كنيد و ۵ تا ۱۰ دقيقه به آن فرصت دهيد تا خمير مايه به عمل آيد.باقي مانده شكر، نمك، شير و ۵۰ گرم از كره را داخل قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا گرم شده و كره ذوب شود سپس داخل يك كاسه بريزيد و آرد را به آن اضافه كنيد.كمي هم بزنيد سپس خمير مايه را نيز اضافه كنيد و خوب با دست مخلوط كنيد تا خمير نرمي بدست بيايد.
-2خمير را ۵ دقيقه ورز دهيد و آن را به شكل توپ درآوريد و داخل كاسه‌اي كه چرب كرده‌ايد بگذاريد، روي كاسه را بپوشانيد و ۱ ساعت در جاي گرمي استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود سپس روي كاسه را با فويل يا نايلون بپوشانيد و ۲ ساعت خمير را در يخچال استراحت دهيد.
3-
۱۰۰ گرم كره باقي مانده را روي كاغذ روغني يا فويل به ضخامت ۱ سانتيمتر پهن كنيد و داخل فريزر قرار دهيد تا سرد و سفت شود، روي سطح كار كمي آرد بپاشيد و خمير را با وردنه پهن كنيد، كره سرد را در مركز خمير قرار دهيد.لبه‌هاي خمير را روي هم بياوريد و به هم بچسبانيد تا كره مخفي شود سپس خمير را چند تا بزنيد و روي هم بياوريد تا اندازه‌اش ۱/۴ شود.خمير را پس از تا زدن ۳۰ دقيقه در يخچال بگذاريد، بعد از اين مدت خمير را از يخچال خارج كنيد و با وردنه آن را پهن كنيد (دقت كنيد كره از خمير بيرون نزند) و مجدد تا بزنيد و ۳۰ دقيقه در يخچال قرار دهيد.اين كار را چند بار انجام دهيد تا كره به لايه‌هاي خمير نفوذ كند، در مرحله اخر ميتوانيد خمير را داخل كيسه فريزر بسته بندي كنيد و ۱ شب داخل يخچال بگذاريد.
-4پس از استراحت نهايي خمير را روي سطح كار نازك پهن كنيد و به شكل مثلث خمير را برش بزنيد، مقداري شكلات چيپسي در وسط خمير بريزيد و خمير را از قسمت پهن مثلث به سمت باريك آن به آرامي رول كنيد.
خميرهاي آماده شده را داخل سيني فر با فاصله قرار دهيد و ۲ ساعت داخل فر خاموش بگذاريد و به آن‌ها استراحت دهيد تا حجم خميرها دو برابر شود.زرده تخم مرغ را با كمي شير يا آب رقيق كنيد و روي خميرها بزنيد (ميتوايند روي خميرها كمي شكر بپاشيد)، سيني را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقيقه داخل فري كه از قبل با دماي ۲۰۰ درجه سانتيگراد روشن كرده‌ايد و گرم شده است قرار دهيد تا نان‌ها طلايي شوند نوش جان.
طرز تهيه تارت ليمو