آموزش دستور ها و ترفند هاي شيريني پزي

انواع قالب از نظر جنس ماده سازنده

 - قالب آلومينيومي: قالب هاي آلومينيومي در انواع طرح ها و شكل ها متفاوت مانند ساده، شكلي و ميان تهي وجود دارند. اين قالب ها مي توانند گرما را به خوبيانتقال دهند تا كيك سريع تر بپزد. اما سطح براق آنها باعث بازتاب گرما مي شود و از قهوه اي شدن و برشته شدن كيك جلوگيري مي كند. در انتخاب قالب هاي آلومينيومي بهتر است قالب هاي سنگين تر را انتخاب كنيم تا كيك در آنها بهتر بپزد. قالب هاي سبك اگرچه داراي قيمت كمتري هستند، اما چون خيلي سريع داغ مي شوند، ممكن است اطراف كيك بسوزد در حالي كه وسط آن هنوز نپخته و كيك به طور يكنواخت نمي پزد..

در قالب هاي آلومينيومي بهتر است مواد اسيدي را داخل آنها نريزيم. چرا كه ممكن است با آلومينيوم واكنش نشان دهند و مواد مضر وارد كيك ما شود. لازم است كيك هايي كه با آبميوه هاي اسيدي مانند آب پرتقال آماده شده درقالب آلومينيومي نپزيم. قالب هاي آلومينيومي قالب هايي مقاوم هستند كه به هيچ وجه زنگ نمي زنند و در كل اين قالب ها ازارزان ترين نوع قالبهاي كيك هستند و همچنين براي درست كردن ژله نيز مناسب هستند.

انواع قالب كيك از نظر رنگ

شايد تا بحال در انتخاب بهترين قالب به رنگ آن دقت نكرده باشيد. اما رنگ قالب در زمان پخت و حالت پخت كيك تاثير دارد.

1- روشن: قالب روشن گرما را كمتر جذب مي كند و براي پخت به مدت زمان بيشتري نياز دارد. اگر دوست داريد كيك با رنگ يكسان داشته باشيد و اطراف آن زياد برشته و تيره نشود قالب هاي رنگ روشن انتخاب بهتري هستند. براي مثال براي درست كردن كيك تولد بهتر است براي اينكه خامه بهتر به سطح كيك بچسبد اطراف كيك زياد برشته و سفت نباشد.

2- تيره: رنگ تيره قالب باعث جذب بيشترگرما در اين نوع قالب ها مي شود. بنابراين اطراف كيك برشته مي شود و البته زمان پخت كيك هم كاهش پيدا مي كند.

 قالبهاي مختلف را   ميتوانيد از فروشگاه ها و لوازم قنادي تهيه نماييد.
 

مواد لازم

• شكر ۲۰۰ گرم
• آب سرد ۲ ليوان
• گلاب نصف فنجان
• مغز گردو ۱۰۰ گرم
• پودر نارگيل ۱۰۰ گرم
• نشاسته گل ۱۰۰ گرم
• روغن مايع ۱ قاشق چايخوري

طرز تهيه باسلوق

ابتدا آب سرد را داخل يك قابلمه مناسب بريزيد سپس نشاسته را كم كم اضافه كنيد و هم بزنيد تا نشاسته گلوله نشود. در ادامه قابلمه را روي حرارت ملايم قرار دهيد و هم زدن را ادامه بدهيد تا نشاسته به طور كامل در آب سرد حل شود.

براي هم زدن نشاسته حتما از كفگير يا قاشق چوبي استفاده كنيد و اگر نشاسته گلوله شد حتما با قاشق روي آن بزنيد تا باز شود و هيچ گلوله نشاسته اي داخل آب نماند. پس از اينكه نشاسته به طور كامل در آب حل شد شكر را اضافه كنيد.

شكر را بايد كم كم به آب اضافه كنيد و هم بزنيد تا به طور كامل در آب حل شود. پس از اينكه شكر به طور كامل در آب حل شد روغن مايع را به همراه گلاب به قابلمه اضافه كنيد و هم زدن را ادامه دهيد تا باسلوق حالت خمير به خود بگيرد.

پس از اينكه باسلوق حالت خميري گرفت قابلمه را از روي حرارت برداريد و كنار بگذاريد تا باسلوق سرد شود. پس از اينكه باسلوق سرد شد آنرا به مدت يك ساعت درون يخچال قرار دهيد تا خودش را به طور كامل بگيرد و سفت شود.

پس از گذشت يك ساعت باسلوق را از يخچال خارج كنيد سپس دست هايتان را با روغن چرب كنيد و باسلوق را كمي ورز دهيد. در پايان باسلوق را به شكل يك استوانه شكل دهيد و برش بزنيدو يا اندازه يك گردو برداشته و گرد كنيد و در پودر نارگيل غلت دهيد سپس با مغز گردو تزيين و سرو كنيدنوش جان.

مواد لازم براي تهيه بريلو با نشاسته ذرت:

نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوري

شكر 1/3 پيمانه

آبليمو 1/4 پيمانه

آب 1/4 پيمانه

متداول ترين روش تهيه بريلو، طرز تهيه بريلو با نشاسته ذرت است.

طرز تهيه بريلو با نشاسته ذرت:

مرحله اول:

ابتدا نشاسته ذرت را در ظرفي ريخته و دو قاشق آب به آن اضافه كنيد.

مرحله دوم:

شكر را در بقيه آب حل كرده و روي حرارت قرار دهيد تا كاملا حل شود.

مرحله سوم:

آب ليمو و نشاسته با آب را به آن اضافه كرده و هم بزنيد تا غليظ شود(غلظت مواد بستگي به خودتون داره كه براي چه كاري بخايد استفاده كنيد،روكش يا تزيين و ...) ظرف را از روي حرارت برداريد و بگذاريد خنك شود.

مرحله چهارم:

اسانس و رنگ خوراكي را در مرحله آخر به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.بگذاريد خنك شود.

بريلو شما آماده است.

*طولاني مدت نگهداري نكنيد.

طرز تهيه قطاب خانگي

مواد لازم:

زرده تخم مرغ ۱ عدد

بيكينگ پودر ۱/۲ قاشق چايخوري

روغن مايع ۳ قاشق غذاخوري

شير يا ماست ۱/۲ پيمانه

آرد به ميزان لازم

بادام پرك ۱۰۰ گرم

پودر قند ۱۰۰ گرم

پودر پسته ۴۰ گرم

هل سائيده شده ۱ قاشق چايخوري

عسل ۲ قاشق غذاخوري

گلاب ۲ قاشق غذاخوري 

شير يا ماست به دماي محيط رسيده، روغن مايع و بيكينگ پودر را اضافه كنيد و مواد را با يكديگر به خوبي مخلوط نماييد.

در نهايت آرد را در حدي كه خمير نرم و لطيفي حاصل شود به مواد اضافه كنيد. سپس خمير را به مدت دو ساعت در يخچال استراحت دهيد.

در اين فاصله مواد مياني قطاب را تهيه نماييد.

خمير را پس از استراحت ما بين دو كيسه فريزري به كمك وردنه باز كنيد و قالب بزنيد.

ميزان يك قاشق چايخوري از موا مياني را وسط خمير قرار دهيد و خمير را بپيچيد و يا گرد كنيد

در نهايت قطاب را درون روغن داغ به طوري كه روغن روي قطاب را بگيرد سرخ كنيد.

روغن اضافي  را با قرار دادن روي دستمال كاغذي بگيريد و پس از خنك شدن در پودر قند بغلتانيد و با پودر پسته تزيين نماييد.

در صورت تمايل مي‌توانيد براي ايجاد عطر و طعم بهتر از مخلوط پودر قند، پودر بادام و هل براي غلتاندن  استفاده نماييد.

مخلوط بادام و پودر قند الك شده را به همراه پودر پسته، هل سائيده شده، عسل و گلاب در ظرف نسبتا گودي تركيب كنيد تا مايه يكدستي حاصل شود.

نكات مهم

در تهيه قطاب، ابتدا آرد را چند بار الك كرده، بعد به مواد خمير اضافه كنيد.

مي‌توانيد به جاي ماست از همان اندازه شير استفاده كنيد.

در هنگام پيچاندن خمير قطاب توجه داشته باشيد كه هيج جاي خمير نبايد باز بماند.

استفاده بيش از حد از گلاب در ساختار مواد مياني قطاب باعث ترك خوردن قطاب مي‌شود.

در ظرف چيده و ميل كنيد،نوش جان

طرز تهيه شيريني پنجره اي 

مرحله اول: 

در كاسه اي گود نشاسته ، آب و گلاب بريزيد و با همزن يا چنگال به هم بزنيد تا خوب مخلوط و يكدست شوند سپس تخم مرغ ها را تك تك اضافه كنيد و خوب به هم بزنيد و پس از اينكه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نيز اضافه كنيد.

مرحله دوم: 

پس از مخلوط كردن مواد اردهاي برنج و گندم را به مواد اضافه نمائيد و بار ديگر خوب مخلوط كنيد سپس به مدت 15 دقيقه در يخچال قرار دهيد ، در اين فاصله در تابه اي نچسب روغن فراواني بريزيد و اجازه دهيد تا روغن خوب داغ شود ، قالب مخصوص  شيريني  پنجره اي را داخل روغن قرار دهيد و حرارت زير تابه را ملايم كنيد و بگذاريد قالب نيز كمي داغ شود.

مرحله سوم:

كاسه محتوي مواد شيريني را نزديك تابه تان بگذاريد و قالب داغ شده را داخل مايع بزنيد و چند ثانيه مكث كنيد سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببريد و با تكان سريع دست تان مايع را از قالب جدا كنيد ، هركدام از شيريني ها را به مدت 2 دقيقه در روغن سرخ كنيد ، مجدد قالب را داغ كنيد و داخل مواد بزنيد و به همين صورت تك تك شيريني ها را سرخ كنيد.

مرحله چهارم:

پس از سرخ شدن شيريني ها ، آنها را روي حوله آشپزخانه يا دستمال كاغذي ضخيمي قرار دهيد تا روغن اضافه آنها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر چيده و روي آنها پودر قند يا پودر شكر الك شده بپاشيد.

- نكته:هنگام سرخ كردن شيريني ها قالب بايد به اندازه كافي ( نه خيلي زياد ) داغ شده باشد ، وقتي قالب را داخل مايع قرار ميدهيد دقت كنيد كه مايع از بالاي قالب تان بيرون نزند ( تمام قالب را داخل مايع فرو نبريد ) چون در اين صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شدميتوان روي نان ها را كمي پود قند و هل بپاشيد نوش جان .

مواد لازم براي تهيه شيريني برنجي

۲۵۰ گرم آرد برنج

۱۲۵ گرم كره

۷۰ گرم پودر قند

۱ قاشق سوپخوري گلاب

۱ عدد زرده تخم مرغ

۱/۲ عدد سفيده تخم مرغ

۲ قاشق سوپخوري زعفران دم كرده

تخم خرفه براي تزيين

مراحل تهيه شيريني برنجي

در ابتدا پودر قند رو با كره آب شده خوب مخلوط ميكنيم تا خاك قند كاملا در كره حل بشه.

نكته : كره داغ نباشه و فقط كافيه آب شده باشه.

مخلوط كره و خاك قند كاملا يكنواخت شدن. گلاب و زرده و سفيده رو اضافه كرده و با قاشق هم ميزنيم تا يه مخلوط يكنواخت بدست بياد. در اين مرحله آرد رو اضافه كرده و ابتدا مخلوط رو با قاشق هم ميزينم. وقتي مخلوط خودشو گرفت كمي با دست ورزش ميدهيم تا منسجم بشه. دقت كنين كه بيش از حد خمير رو ورز ندين وگرنه روغن ميندازه. حالا خمير رو نصف ميكنيم و نصفش رو كنار گذاشته و مابقيش رو خوب با زعفرون مخلوط ميكنيم تا در نهايت دو رنگ شيريني برنجي داشته باشيم. بعد هر دو قسمت خمير رو داخل ظرف ميذاريم و روي ظرف را با پلاستيك ميپوشونيم طوري كه كاملا بسته باشه و هوا داخلش نرود تا از خشك شدن خمير جلوگيري كنيم. و براي مدت ۲۴ ساعت داخل يخچال استراحت ميدهيم. بعد از ۲۴ ساعت به اندازه يك گردو خيلي كوچيك از خمير برميداريم و گردش ميكنيم و روي كاغذ روغني ميذاريم و بعد با استفاده از قالب هاي شكل دهنده خمير شيريني روي گلوله ها فشار ميديم تا شكل بگيرند. در نهايت هم با تخم خرفه تزيين ميكنيم و براي مدت ۱۰ الي ۱۲ دقيقه داخل فري كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه گرم شده ميذاريم تا بپزند.شيريني هاي ما آماده شد. نوش جان

مواد مورد نياز:

پودر قند 100 گرم

آرد شيريني 200 گرم

روغن مارگارين 100گرم

روغن مايع 25 گرم

پودر هل 1 قاشق چايخوري

وانيل خالص 1/8 قاشق چايخوري

زعفران دم شده، پودر كاكايو به ميزان دلخواه

پودر پسته براي تزيين

طرز تهيه شيريني بهشتي

1-مارگارين يا روغن جامد براي تهيه اين شيريني بايد نرم باشد يعني ساعاتي قبل از تهيه آن را در دماي محيط قرار دهيد تا هنگام مخلوط كردن مشكلي پيش نيايد

*مارگارين نرم شده را همراه پودر قند با همزن برقي بزنيد تا كاملا يكدست و پوك شود.

2- پس در ادامه خمير را تنها با نوك انگشت ورز دهيد تا به روغن نيافتد.(مي دانيم كه چسبندگي آردها با هم متفاوت است پس هيچ وقت آن را يك دفعه اضافه نكنيد. هميشه مقداري از آرد هر نوع خمير را نگه داريد و در صورت نياز باقي مانده آرد را اضافه كنيد.

3-پس از اينكه آرد مخلوط شد حالا بايد روغن مايع را اضافه كنيد (در حد مخلوط شدن كافي است.

4-خمير آماده شده را دو بار با چرخ گوشت چرخ كنيد تا لطافت آن بالا برود.

5-در اين مرحله مي توانيد خمير را به چند بخش تقيسم و با مواد مختلف طعم دار كنيد. براي داشتن شيريني بهشتي زعفراني مقداري زعفران دم شده به خمير اضافه كنيد تا به رنگ دلخواه برسد. براي داشتن شيريني بهشتي شكلاتي مقداري پودر كاكائو بيافزاييد . يا حتي مي توان خمير را با انواع رنگ خوراكي به رنگ دلخواه در آورد.

6-كف سيني فر كاغذ روغني پهن كنيد(نيازي به چرب كردن نيست.) خمير شيريني بهشتي را هم مي توانيد در قيف بريزيد و با انواع ماسوره به آن طرح دهيد و هم مي توانيد آن را گلوله كنيد و در نهايت اگر مايل بوديد با وسيله هاي مختلف روي آن طرح ايجاد كنيد.

7-سيني را در فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت 10 اي 15 دقيقه قرار دهيد.

8-پس از پخت اجازه دهيد شيريني كاملا خنك شود و بعد به وسيله كاردك از سيني جدا كنيد.

*نكات

1-شيريني بهشتي بدون فر هم تهيه مي شود. براي پخت شيريني بدون فر به يك پايه فلزي نياز داريد و يك قابلمه بزرگ در دار. قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد و و پايه فلزي را در قابلمه بگذاريد. خمير قالب زده شده را در يك سيني كوچك تر از قابلمه كه كف آن كاغذ روغني پهن كرده ايد بچينيد. سيني را در قابلمه روي پايه قرار دهيد. در ظرف را بگذاريد و اجازه دهيد به مدت 10 الي 15 دقيقه شيريني بپزد.

2-از انواع طعم دهنده مثل دارچين، جوز هندي، زنجبيل، نسكافه و … در اين شيريني مي توان استفاده كرد.

3-اگر بعد از خوردن شيريني احساس كرديد داخل شيريني خام است دليل آن زياد بودن حرارت است پس براي كسب تجربه چند بار آن درست كنيد.

4-اگر داخل شيريني سفت بود دليل آن زياد ماندن در فر است.

5-شيريني را پس از جدا كردن از سيني حتما در يك ظرف در بسته نگهداري كنيد. دقت كنيد هوا وارد ظرف نشودنوش جان.

  مواد مورد نياز: 

   پودر قند 100 گرم

  آرد شيريني 200 گرم

 روغن  مارگارين 100گرم

  روغن مايع 25 گرم

  پودر هل 1 قاشق چايخوري

  وانيل خالص 1/8 قاشق چايخوري

  زعفران دم شده، پودر كاكايو به ميزان دلخواه

  پودر پسته براي تزيين

طرز تهيه شيريني بهشتي

1-مارگارين يا روغن جامد براي تهيه اين شيريني بايد نرم باشد يعني ساعاتي قبل از تهيه آن را در دماي محيط قرار دهيد تا هنگام مخلوط كردن مشكلي پيش نيايد

*مارگارين نرم شده را همراه پودر قند با همزن برقي بزنيد تا كاملا يكدست و پوك شود.

2-  پس در ادامه خمير را تنها با نوك انگشت ورز دهيد تا به روغن نيافتد.(مي دانيم كه چسبندگي آردها با هم متفاوت است پس هيچ وقت آن را يك دفعه اضافه نكنيد. هميشه مقداري از آرد هر نوع خمير را نگه داريد و در صورت نياز باقي مانده آرد را اضافه كنيد.

3-پس از اينكه آرد مخلوط شد حالا بايد روغن مايع را اضافه كنيد (در حد مخلوط شدن كافي است.

 4-خمير آماده شده را دو بار با چرخ گوشت چرخ كنيد تا لطافت آن بالا برود.

 5-در اين مرحله مي توانيد خمير را به چند بخش تقيسم و با مواد مختلف طعم دار كنيد. براي داشتن شيريني بهشتي زعفراني مقداري زعفران دم شده به خمير اضافه كنيد تا به رنگ دلخواه برسد. براي داشتن شيريني بهشتي شكلاتي مقداري پودر كاكائو بيافزاييد . يا حتي مي توان خمير را با انواع رنگ خوراكي به رنگ دلخواه در آورد.

6-كف سيني فر كاغذ روغني پهن كنيد(نيازي به چرب كردن نيست.) خمير شيريني بهشتي را هم مي توانيد در قيف بريزيد و با انواع   ماسوره به آن طرح دهيد و هم مي توانيد آن را گلوله كنيد و در نهايت اگر مايل بوديد با وسيله هاي مختلف روي آن طرح ايجاد كنيد.

 7-سيني را در فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت 10 اي 15 دقيقه قرار دهيد.

8-پس از پخت اجازه دهيد شيريني كاملا خنك شود و بعد به وسيله كاردك از سيني جدا كنيد.

 *نكات

1-شيريني بهشتي  بدون فر هم تهيه مي شود. براي پخت شيريني بدون فر به يك پايه فلزي نياز داريد و يك قابلمه بزرگ در دار. قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد و و پايه فلزي را در قابلمه بگذاريد. خمير قالب زده شده را در يك سيني كوچك تر از قابلمه كه كف آن كاغذ روغني پهن كرده ايد بچينيد. سيني را در قابلمه روي پايه قرار دهيد. در ظرف را بگذاريد و اجازه دهيد به مدت 10 الي 15 دقيقه شيريني بپزد.

2-از انواع طعم دهنده مثل  دارچين، جوز هندي، زنجبيل، نسكافه و … در اين شيريني مي توان استفاده كرد.

3-اگر بعد از خوردن  شيريني احساس كرديد داخل شيريني خام است دليل آن زياد بودن حرارت است پس براي كسب تجربه چند بار آن درست كنيد.

4-اگر داخل شيريني سفت بود  دليل آن زياد ماندن در فر است.

5-شيريني را پس از جدا كردن از سيني حتما در يك ظرف در بسته نگهداري كنيد. دقت كنيد هوا وارد ظرف نشودنوش جان.

مواد لازم براي تهيه پاستيل خانگي : 

ژله 1بسته

آب 2/1پيمانه(آب سرد)

گلوكز2/1پيمانه

پودر ژلاتين2قاشق غذا خوري  

طرز تهيه پاستيل خانگي :

اول آب سرد و گلوكز را خوب مخلوط كنيد اگر ديديد حل نمي شود ايرادي ندارد پودر ژلاتين و پودر ژله را روي مخلوط آب و گلوكز بپاشيد و مخلوط كنيد و روي حرارت خيلي ملايم بگذاريد تا كاملا با هم مخلوط شوند.حدود ۷ تا ۲۰ ثانيه از روي حرارت برداريد تا روي مايع به حالت كف سفيد به وجود بيايد مراقب باشيد اصلا نجوشد بعد شعله را خاموش كنيد و ۱۰ دقيقه صبر كنيد تا روي مايع يك لايه مايه سفيد رنگ ببندد آن لايه را با احتياط برداريد(براي شفافيت) 

وقتي كامل آن لايه را برداشتيد مي توانيد در قالبهاي مخصوص بريزيد كمي در محيط بگذاريد تا خودش را بگيرد و بعد مي توانيد به يخچال منتقل كنيد بعد از ۲تا۳ ساعت كامل خودش را گرفته و طعم آن عالي است.

 نكته:گلوكز باعث شفافيت پاستيل ميشود واختياري است.

نكته:بهتر است از قالبهاي سيليكوني استفاده كنيد تا پاستيل راحتر از قالب خارج شود.

نكته:گلوكز را ميتوان از لوازم قنادي ها تهيه كنيد.

پف نكردن كيك

بيشترين مشكل كيك پز ها پف نكردن كيك هست خيلي وقتا كيك حالت شيريني به خودش ميگيره و موادش به هم ميچسبه و اصلا حالت پف دار نداره اين مطالب به شما كمك ميكند تا اين مشكل را حل كنيد.

1-تخم مرغ مستقيم از يخچال خارج شده و داخل كيك استفاده شده(حتما تخم مرغ نيم ساعت داخل اتاق بماند و بعد استفاده شود)

2-مقدار مايعات مثل آب،شير، و ...دقيق نبوده يا مايع خيلي خيلي رقيق شده يا غليظ

3-ميزان هم زدن خيلي كم بوده ولي در اواخر كه نبايد مواد هم بخوره زياد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط كردن دوراني در هم زدن رعايت نشده.

-4دماي فر يا خيلي زياد بوده يا خيلي كم (اگر زياد باشه كيك پف نميكنه و بيشتر نپخته ميمونه و اگر كم باشه كيك پف ميكنه ولي به مرور پفش رو از دست ميده و سفت ميشه)

5-فر از قبل گرم نشده

-6مواد رو بدون اولويت دستور مخلوط كرديد يعني هرچيزي رو هر وقت خواستيد ريختيد(اين موضوع خيلي زياد پيش مياد و خيلي روي پف كيك تاثير منفي داره.)

-7از كره يا روغن سرد و آب نشده استفاده كرديد يا خيلي داغش كرديد و به مواد اضافش كرديد

8- بيكينگ پودر يا جوش شيرين به نسبت آرد كم بوده يا خيلي كهنه بوده

9-روغن يا كره رو بيشتر از حد معمول ريختيد يا ظرف رو زياد چرب كرديد

10-اندازه قالب نسبت به مايه كيك بزرگ يا خيلي كوچيك بوده.يا اينكه ميزان 1سوم توش رعايت نشده(يعني فقط 1سوم قالب بايد پر از مايه كيك بشه)

11-مواد خيلي كند آماده شده و فاصله بين تهيه مواد تا قرار گرفتن در فر خيلي خيلي زياد بوده(به نظر من حد اكثر زمان آماده سازي بايد نيم ساعت تا 45دقيقه باشه علي الخصوص توي هواي سرد اصلا نبايد بين تهيه و پخت فاصله بيفته چون رطوبت كيك كلا از بين ميره و كيك پفدار نميشه

گنبدي شدن و ترك خوردن كيك

-1فر زيادي داغ بوده و بيشتر از نيم ساعت هم گرم شده.

-2مواد رو در انتهاي كار زيادي هم زديد اونم به شكل غير دوراني.

3-ميزان مايعات نسبت به آرد كم بوده يا اينكه آردتون سنگين بوده و زياد شده.

-4كيك رو در طبقه وسط نپختيد و دما از بالا يا پايين زياد روش اومده.

كيك نم دارد

1-كيك خيلي داخل قالب باقي مونده و فضاش هم گرم بوده و كيك عرق كرده.

2-كيك كامل نپخته ولي ظاهرش سفت بوده و از فر خارج شده(تست با خلال دندون انجام نشده و داخل كيك مغزپخت نيست)

-3مقدار يكي از 3ماده اوليه(شكر،مايعات و روغن)زياد بوده يا روغن جامد استفاده شده كه آب نشده و مقدارش بيش از دستور بوده.

كيك به قالب چسبيده و به سختي جدا ميشه

-1قالب رو آرد پاشي و بعدش چرب نكرديد.

2-كيك بعد از پخت يا خيلي زود از قالب خارج شده يا خيلي دير(نيم ساعت بايد بمونه تا سرد بشه بعد جداش كنيد

3-كيك هنوز داخلش خامه و خوب نپخته(به دليل دماي بالا فقط روي كيك پخته شده).