آموزش دستور ها و ترفند هاي شيريني پزي

كيك يزدي

مواد لازم:                                                                                                      

300 گرم يا 1 و 1/2 ليوان آرد سفيد  

3 عدد تخم مرغ (معادل 180 گرم)

200 گرم شكر

150 گرم ماست

175 گرم روغن مايع

زمان آماده سازي: 30 دقيقه           مناسب براي تقريبا 1 كيلو

طرز تهيه:

در ظرفي بيكينگ پودر، آرد و هل رو مخلوط كنيد و حداقل سه بار الك كنيد. تخم مرغ را داخل ظرفي كمي زده با همزن بعد شكر را اضافه كنيد، بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شوند.بعد روغن را اضافه كنيد مخلوط كنيد ، گلاب را با ماست مخلوط و اضافه كنيد ،هم بزنيد در حد مخلوط شدن.
لازم نيست زياد هم زده شود، بعد آرد را كم كم اضافه كرده با ليسك به يك جهت مخلوط كنيد سپس در قالب كيك يزدي يا مافين كپسول هاي كاغذي قرار دهيد. قالب را تا 3/2 ظرفيتش از مايه كيك پر كنيد. روي كيكها با مقداري روغن و با چاقو داخل روغن زده و روي كيك ها را يك خط انداخته تا كيك يزدي ها كنبدي شكل شوند. يا اينكه درجه فر را كم و چند دقيقه بعد دوباره روي همان 180 بگذاريد . اين شوك هم باعث گنبدي شدن كيك مي شود بعد در صورت تمايل كنجد يا پودر پسته بپاشيد.
دماي فر را روي 180 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد و قالب را در فر بگذاريد. دقت كنيد گرما و دماي فر ها باهم فرق دارد.
مدت زمان پخت كيك 30 دقيقه است ولي حتما قبلش چك كنيد ببينيد اگه روي كيك ها طلايي شد كيك ها آماده و فر را خاموش كنيد چون فر از قبل با دماي بيشتر گرم بوده ممكنه زودتر از اين زمان پخته شود معمولا 30 دقيقه بيشتر نمي شود.

نوش جان

شيريني كشمشي

مواد لازم:

تخم مرغ 2 عدد متوسط

پودر قند 200 گرم

روغن جامد 100 گرم

روغن مايع 10 گرم   

وانيل 4/1 قاشق چايخوري

آرد 150 گرم

كشمش حدود 80 تا 100 گرم

زمان آماده سازي: 30 دقيقه                    زمان انتظار براي پخت: 15 دقيقه                  مناسب براي 10 نفر

طرز تهيه:

ابتدا پودر قند يا پودر شكر را به همراه روغن جامد و روغن مايع در ظرف مي ريزيم و حدود 3 تا 4 دقيقه با هم زن مي زنيم تا كاملا مخلوط شود و به رنگ سفيد تبديل شود . بايد توجه داشته باشيد كه وقتي مواد خشك هستند با دور كند هم زن و وقتي كمي مخلوط روغن و پودر قند مخلوط شدند و از خشكي در امدند با دور تند هم ميزنيم. بعد از سفيد شدن مواد تخم مرغ ها را دانه دانه به مواد اضافه مي كنيم و حدود 30 ثانيه براي هر كدام زمان مي دهيم..

يعني وقتي كه تخم مرغ اول مخلوط شد بعد از 30 ثانيه تخم مرغ بعدي را به آن اضافه مي كنيم و به همراه آن وانيل را به مواد اضافه مي كنيم.

وانيل هايي كه اصولا در بازار موجود مي باشد به دو صورت وانيل هاي خالص و وانيل هاي شكري است كه اگر از وانيل هاي شكري در اين شيريني استفاده مي كنيد حتما اندازه آن را دو برابر كنيد در غير اين صورت نبايد از وانيل بيشتري استفاده كنيد چون باعث تلخي شيريني مي شود.

شما مي توانيد اول از همه پودر قند را به همراه روغن جامد و سپس روغن مايع در داخل كاسه هم زن ريخته و هم بزنيد ، البته همانطور كه در قسمت مواد اوليه ذكر كرديم نياز نيستي حتما از پودر قند استفاده كنيد مي توانيد از پودر شكر كه تفاوتي چنداني هم با يكديگر ندارند اضافه كنيد. قريب به 4 دقيقه مواد را هم ميزنيم تا كاملا اين مواد با يكديگر مخلوط شوند و رنگي مانند سفيد به خود بگيرند. آرد را اضافه مي كنيم. پس از اين مرحله با دور آرام همزن آرد را هم مي زنيم كه فقط در حدي باشد كه مواد با يكديگر مخلوط شوند و سپس كشمش ها را به آرد اضافه مي كنيم و آن را با يك وسيله مانند قاشق هم خواهيم زد.

در صورتي كه قصد داشتيد كه شيريني شما كشمش زياد تر داشته باشد بايد كشمش را به اندازه صد گرم اضافه كنيد اما اين نكته را در نظر داشته باشيد كه مبادا مقدار كشمش شما از 80 گرم كمتر شود.

بعد از اضافه نمودن مقدار دلخواه كشمش آن را بر روي يك سيني فر ميگذاريم و از افزودن روغن به سيني فر و يا اينكه كاغذ پرهيز مي كنيم. بعد از اين كار نوبت به آن مي رسد كه تمامي مواد را با يك قاشق كوچك در همه جاي سيني با فاصله پر كنيم و آن را در فري قرار دهيم كه از قبل حدود 20 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم كرده ايم، ميگذاريم. البته سيني را بايد در قسمت بالاتر فر قرار دهيم و حدود يك ربع منتظر مي مانيم تا عمليات پخت  صورت بگيرد.

در هنگامي كه متوجه طلايي شدن شيريني شديد بلافاصله آن را از فر خارج نماييد زيرا حرارات وارده به سيني تاثير بالايي در رنگ زرد و يا طلايي گرفتن شيريني كشمشي شما دارد.

نكات:

براي نگهداري طولاني مدت شيريني هاي كشمشي بعد از خنك شدن بايد شيريني ها را در جاي خنك و داخل ظرف هاي دربسته نگهداري كنيد.

اگر شيريني درهنگام پخت زياد در فر بماند خشك ميشود.همچنين مقدار آرد هم در خشك شدن شيريني تاثير گذار است.

تخم مرغ ها را نيم ساعت زودتر از يخچال خارج كنيد تا هم دماي محيط شوند.

كشمش ها را قبل از استفاده خوب بشوييد و چند دقيقه اي در آب خيس كنيد تا نرم شود.

پودر قند را الك كنيد تا دانه هاي درشت در آن نباشد.

استفاده از كره باعث خوش عطر تر شدن و طعم بهتر شيريني ميشود.

هنگام پودر كردن شكر يا قند يك دانه هل با پوست در آن بيندازيد كه با قند يا شكر كاملا آسياب شود. هل عطر و بوي فوق العاده اي به شيرينيتان مي دهد.

كشمش دانه دار براي اين شيريني مناسب نيست.

اگر ميخواهيد شيريني تان نرم تر شود مقداري آرد و كره بيشتري به آن اضافه كنيد.

براي پخت اين نوع شيريني بايد درجه فر دقيق تنظيم شود.

مايه شيريني را بايد با فاصله هاي مناسب در سيني فر قرار دهيد.

مايه شيريني را ميتوانيد با قيف هاي ماسوره اي مخصوص شيريني پزي در سيني فر بريزيد.

شيريني ها را بعد ازخارج كردن از فر كاملا رها كنيد تا خوب خنك شوند و بعد از قالب فر بيرون آوريد.

مواد لازم: آرد سفيد 250 گرم شكر 175 گرم كره 150 گرم يا 120 گرم روغن جامد بيكينگ پودر دو قاشق مرباخوري تخم‌ مرغ 2 عدد شير يك ليوان وانيل نصف قاشق چاي خوري

مواد لازم براي تزئين كيك: شير 6 قاشق سوپ خوري شكر 100 گرم كره 50 گرم عسل 50 گرم گردوي خرد شده 100 گرم زرده تخم‌ مرغ 2 عدد

زمان آماده سازي: 1ساعت       

  زمان انتظار براي پخت:1ساعت               مناسب براي 8 نفر

طرز تهيه: ابتدا مواد خشك آرد، بيكينگ پودر، شكر و وانيل را مخلوط كرده، 2 عدد تخم‌ مرغ را در ظرفي ديگر مي ‌شكنيم و با همزن برقي خوب مخلوط مي‌ كنيم. كره را كمي گرم كرده داخل تخم مرغ‌ ها مي ‌ريزيم و هم مي ‌زنيم تا تخم‌ مرغ ‌‌ها و كره مخلوط گردند شير را اضافه مي‌ نماييم و مخلوط آرد و شكر را مي ‌ريزيم و هم مي ‌زنيم تا مواد مخلوط شده و مايه نرم و لطيفي به دست بيايد. قالب مناسبي را چرب كرده، آرد مي‌ پاشيم و مايه را در قالب مي ‌ريزيم؛ بايد سر قالب 3 تا 4 سانتي ‌متر خالي بماند. عسل، 50 گرم كره، 100 گرم شكر، 6 قاشق سوپ خوري شير، نوك قاشق چاي خوري نمك و گردوي خرد كرده را در ظرف كوچكي مي ‌ريزيم؛ ظرف را روي حرارت ملايم قرار مي ‌دهيم تا بجوشد. دو عدد زرده تخم ‌‌مرغ را مخلوط كرده، داخل ساير مواد مي‌ ريزيم و هم مي ‌زنيم. وقتي مايه كمي غليظ شد آن را از روي آتش برمي داريم و داخل قالب روي مايه كيك مي ‌ريزيم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي گراد گرم مي‌ كنيد. قالب را روي پنجره وسط فر قرار مي ‌دهيم؛ كيك بايد 45 تا 60 دقيقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن كاملا طلايي شود. بعد قالب را بيرون مي ‌آوريم و پس از سرد شدن با كارد اطراف كيك را از قالب جدا كرده، كيك را در ظرف قرار مي‌ دهيم. اين كيك را مي ‌توان ساده و بدون مواد تزئيني تهيه نمود. در اين صورت وقتي مايه كيك آماده شد آن را در قالب ريخته و طبخ مي ‌نمائيم. نوش جان

فالوده شيرازي

مواد لازم:
نشاسته: 300 گرم
آب: 4 پيمانه
شكر: 1 پيمانه
ليمو تازه: 1 عدد
گلاب: نصف پيمانه
شربت آلبالو: به مقدار لازم

زمان آماده سازي 1 ساعت مناسب براي 4نفر

طرز تهيه:
ابتدا يك قابلمه مناسب را انتخاب كنيد و دو پيمانه آب را درون آن بريزيد و شكر را اضافه كنيد، بر روي اجاق گاز قرار دهيد. سپس شكر را هم بزنيد تا در آب حل شود و صبر كنيد تا آب شكر قوام پيدا كند.
در اين مرحله گلاب را اضافه كنيد و صبر كنيد تا شربت چند بار قل بخورد. سپس آن را از روي اجاق گاز برداريد و بگذاريد كنار تا خنك شود. سپس بعد از سرد شدن شربت آن را در يك كاسه مناسب بريزيد و در فريزر قرار دهيد تا يخ بزند.
بعد از يخ زدن شربت آن را از فريزر بيرون بياوريد و براي پودر كردن، آن را درون مخلوط كن بريزيد. بعد از اينكه شربت يخ زده را كاملا پودر كرديد، دوباره آن را به صورت پودر شده در يخچال قرار دهيد.
حالا نوبت به درست كردن رشته‌هاي فالوده است. ابتدا يك قابلمه را انتخاب كنيد و دو ليوان آب به آن اضافه كنيد. سپس نشاسته را به آن اضافه كنيد و قابلمه را بر روي اجاق گاز با حرارت ملايم قرار دهيد، تا آب به تدريج تبخير شود و نشاسته باقي مانده كشدار و غليظ شود. سپس براي ايجاد رشته‌هاي نازك نشاسته از يك آبكش با سوراخ هاي ريز كمك مي‌گيريم. نشاسته كشدار و غليظ را در آبكش بريزيد و با فشار بر روي نشاسته‌ها باعث شويد تا از سوراخ هاي ريز آبكش رد شوند. در زير آبكش كاسه‌اي پر از يخ قرار دهيد تا رشته‌هاي نازك روي يخ‌ها ريخته شود. توجه كنيد كه بهتر است كه از يك آبكش با سوراخ هاي ريز تراستفاده كنيد تا فالوده شما ريز تر و زيباتر شود.
بعد از خروج رشته ها از آبكش و ريختن آن ها بر روي يخ، خوب يخ را هم بزنيد تا رشته‌ها سفت شوند. سپس يخ‎هاي يخ زده را در يك كاسه مناسب بريزيد و رشته‌ها را به آرامي از يخ بيرون بياوريد و به كاسه حاوي يخ پودر شده اضافه كنيد و آن را به خوبي مخلوط كنيد. تا فالوده در همه جاي يخ قرار بگيرد.
فالوده را در يك كاسه زيبا بريزيد و به آن آب ليموي تازه را با كمي شربت آلبالو اضافه كنيد و به دلخواه تزيين كنيد.
نوش جان.

دسر كيك نسكافه

مواد لازم:

شير دو پيمانه

تخم مرغ دو عدد

آرد ۶۲ گرم

شكر ۱۱۰ گرم

كره ۲۵ گرم

پودر ژلاتين ۱ قاشق سوپ خوري

پودر نسكافه ۱ قاشق سوپ خوري

وانيل ۱/۴ قاشق مرباخوري

خامه صبحانه ۱۰۰ گرم

زمان آماده سازي: 1 ساعت (بدون در نظر گرفتن زمان پخت كيك)  زمان انتظار براي سرو: 6ساعت   مناسب براي 6تا8 نفر

طرز تهيه:

ابتدا يك كيك شكلاتي با قطر ۲۰*۲۲ سانتي‌متر را در قالب كمر‌بندي قرار دهيد. نسكافه و شير را روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. توجه داشته باشيد كه شير نبايد تبخير شود، به محض اينكه شير به جوش آمد، ظرف شير را روي شعله‌ پخش‌كن قرار دهيد. پودر‌ژلاتين را روي ۲ قاشق سوپ‌خوري آب سرد ريخته و روي بخار كتري، بن‌ماري كنيد.تخم‌مرغ، شكر و وانيل را به كمك هم‌زن برقي بزنيد تا سفيد و كش‌دار شود.در اين مرحله آرد را آرام‌آرام به مخلوط تخم‌مرغ اضافه كنيد و به هم‌زدن ادامه دهيد. شير داغ را به آرامي به مخلوط بالا بيفزاييد و مرتب هم بزنيد. توجه داشته باشيد كه اضافه‌كردن يك‌ باره شير داغ، باعث بستن تخم‌مرغ‌ها مي‌گردد. ظرف حاوي تخم‌مرغ را به اجاق منتقل كنيد و كره نرم شده را به مخلوط بيفزاييد و مرتب هم بزنيد تا به غلظت مناسبي برسد.مخلوط را از روي حرارت برداريد و ژلاتين حل شده را به مخلوط اضافه كنيد. (اجازه دهيد مخلوط از داغي بيفتد).
پس از خنك شدن مخلوط، خامه را به مواد اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد و روي كيك شكلاتي كه از قبل درون قالب كمربندي آماده كرده‌ايد بريزيد و به مدت حداقل ۶ ساعت درون يخچال قرار دهيد.درنهايت روي دسر را با قهوه، گردو و يا چيپس‌شكلات تزيين كنيد.

نوش جان

زولبيا

مواد لازم:

ماست ¼ ليوان

نشاسته ۵۰ گرم

اسانس هل ۲ قطره

كره ½ قاشق چايخوري

گلاب ۱ قاشق غذاخوري

روغن مايع به اندازه كافي

آرد سفيد ۱ قاشق غذاخوري

جوش شيرين ¼ قاشق چايخوري

زمان آماده سازي: 1 ساعت                                  مناسب براي 6 نفر

طرز تهيه

شيريني زولبيا ابتدا نشاسته را در كاسه اي بزرگ مي ريزيم و ماست را به آن اضافه مي كنيم و با  هم مخلوط مي كنيم تا يكدست شوند و به مدت ۵ دقيقه كنار مي كذاريم.سپس كره را  از يخچال بيرون مي آوريم و مي گذاريم تا نرم شود.

پس از گذشت ۵ دقيقه كاسه مخلوط ماست و نشاسته را مي آوريم و آرد را كم كم به آن ها اضافه مي كنيم و هم مي زنيم و كره را نيز مي افزاييم و خوب مخلوط مي كنيم تا مايه زولبيا يكدست شود. بعد گلاب ، اسانس هل و جوش شيرين را به مايه اضافه مي كنيم و مجددا مواد را مخلوط مي كنيم تا مايه غلظتي شبيه به ماست داشته باشد.اگر ديديد مايه سفت شده است مي توانيد كمي گلاب اضافه كنيد. سپس در يك ظرف مانند يك تابه روغن به حدي مي ريزيم كه استخر روغن داشته باشيم و زولبيا ها راحت در ان شناور باشند و تابه را روي حرارت كم مي گذاريم تا به مرور زمان روغن داغ شود.مايه زولبيا را در قيف مي ريزيم و قيف را  بالاي تابه نگه مي داريم و خيلي سريع قيف را فشار مي دهيم و مايه زولبيا بيرون مي آيد و سريع دستمان را مانند دايره مي چرخانيم تا زولبيا كه از قيف بيرون مي آيد و داخل روغن ريخته مي شود به شكل يك دايره در بيايد.مي توانيد اگر قيف نداريد مايه را در جا سسي بريزيد تا راحت تر مايه بيرون بيايد و شكل بگيرد.شربت آماده شده از قبل را حتما در يخچال قرار مي دهيم تا سرد شود و زماني كه زولبيا ها سرخ شدند از روغن بيرون مي آوريم و در توري فلزي قرار مي دهيم به مدت ۱ دقيقه تا روغن اضافه آن خارج شود و بعد در شربت قرار مي دهيم تا به مدت ۵ دقيقه در شربت سرد بماند و طعم دار شود. و مجددا از شربت كه بيرون آورديم زولبيا را در توري قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود. تمامي زولبيا ها را به همين صورت آماده مي كنيم و در ظرف مي چينيم و روي آن سلفون مي كشيم و در يخچال قرار مي دهيم تا خنك شود.

نوش جان

همه چيز در باره نشاسته ذرت

نشاسته ذرت به دليل شفاف بودن بعد از مخلوط شدن در مايعات و پخته شدن و غلظت بيشتر جايگزين مناسبي براي آرد در دستورات پخت و پز است. همچنين نشاسته ذرت به جاي تخم مرغ نيز قابل استفاده مي شود.
نشاسته ذرت يكي از انواع نشاسته است كه طي فرايندي از دانه هاي ذرت بدست مي آيد و مانند نشاسته هاي ديگر معمولا براي غلظت غذاها و شيريني ها كاربرد دارد. در دستورهاي تهيه شيريني معمولا ازنشاسته ذرت استفاده مي شود ولي با اين حال در بعضي از آنها آرد ذرت نام برده شده كه منظور همان نشاسته ذرت است.
نشاسته ذرت با فت خاصي دارد، اپر مقداري نشاسته ذرت را بين دو انگشتتان حركت دهيد صداي خاصي شبيه به جيرجير مي شنويد اما بافت آن در حالت معمول نرم و لطيف است. نشاسته ذرت آرد سفيد رنگي است كه كاملا با نشاسته گندم كه در ايران با نام نشاسته گل متداول است، تفاوت دارد.
در صورتي كه در دستور تهيه كيك ها و شيريني ها به جاي مقداري از آرد، نشاسته ذرت استفاده شود،  لطافت آنها بيشتر مي شود. همچنين نشاسته ذرت در تهيه دسرهايي مثل پودينگ و كاستارد يا عامل غليظ كننده سوپ كاربرد دارد. از ويژگي هاي ديگر نشاسته ذرت اين است كه پس از مخلوط شدن، تقريبا بي رنگ مي شود و لذا اين خصيصه استفاده زيادي دارد.
مشاسته ذرت از لحاظ طعم و بو و رنگ، خنثي است و اين هم از ديگر دلايل استفاده از اين نشاسته در شيريني پزي و كيك پزي است. البته اين ويژگي كمك بسياري به تزيين هايي كه با فوندانت صورت مي گيرد مي كند. در برخي كرم ها نيز از نشاسته ذرت و آرد گندم براي غلظت استفاده مي شود. در دستور رولت و كيك اسفنجي ساده از نشاسته ذرت براي لطافت بافت كيك استفاده شده است.
در نظرداشته باشيد كه در بيشتر دستورها (نه همه دستور كيك ها) مي توان در حد يكي دو قاشق از آرد، دستورتهيه كيك و شيريني را با نشاسته ذرت جايگزين كرد تا لطيف تر شود. نشاسته ذرت جايگزين مناسبي براي پودر كاستارد به همان ميزان است.
دريك قاشق غذاخوري نشاسته ذرت، 29 كالري انرژِي و 7 گرم كربوهيدرات وجود دارد.

خواص نشاسته ذرت

نشاسته پليمري از مولكول هاي –D گلوكز است كه به صورت دانه هاي جدا از هم يا گرانول در بافت هاي گياهي وجود دارد و قطر آنها 2 تا 100 ميكرون متغير است.
گرانول هاي نشاسته از نطر شكل ممكن است به صورت كروي بيضي و يا چند وجهي باشند كه با ميكروسكوپ قابل بررسي هستند. مهم ترين منبع تهيه نشاسته، ذرت است.
طبق تحقيقات به عمل آمده ذرت قدرتمند ترين گياه زراعي در جذب و ذخيره سازي انرژي آزاد موجود درزمين است.
عملكرد بالا، تنوع موارد مصرف، تنوع ارقام و هيبريد هاي موجود، خواص زراعي مطلوب و بهره برداري اقتصادي خوب و سازگاري بالاي ذرت با شرايط مختلف آب و هوايي باعث شده ساليانه قسمت اعظمي از اراضي دنيا به كشت اين گياه ارشمند اختصاص يابد.
با اينكه ذرت ارزش غذايي فراواني دارد، به علت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) از آن نمي توان براي تهيه نان استفاده كرد. بنابراين براي تهيه نان ذرت، آن را با ساير غلات مخلوط مي كنند.
نشاسته ذرت داراي خواص درماني نيز هست كه برخي از آنها در ادامه فهرست مي شوند:

ذرت از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است.
ذرت غذاي خوبي براي پيشگيري سرطان است.
استفاده مداوم ذرت، از كرم خوردگي دندان جلوگيري مي كند.  
روغن ذرت كلسترول خون را پايين مي آورد.
روغن ذرت براي درمان اگزما و بيماري هاي پوستي مفيد است.
كاكل ذرت را  قبل از رسيدن كامل ميوه يعني قبل از پژمرده شدن مي چينند و به سرعت خشك مي كنند. كاكل ذرت بعد از خشك شدن رنگ قهوه اي پيدا مي كند.
دم كرده كاكل ذرت ادرار آور است و آرام كننده دستگاه ادراري است.
درد و ناراحتي هاي دستگاه ادراري را تسكين ميدهد.
سنگ مثانه، التهاب، ورم مثانه و درد مثانه را از بين مي برد.
كاكل ذرت بطوركلي دستگاه ادراري را تميز مي كند.
به غيراز كاكل ذرت ازبرگ و ريشه و ساقه بلال نيز استفاده طبي  به عمل مي آيد.
رنگ زرد ذرت مربوط به موادي به نام زئين Zeine  و زيازانتين Zeaxanthine مي باشد.

شرايط نگهداري نشاسته ذرت

از آن جايي كه نشاسته جاذب رطوبت است آن را در يك ظرف دربسته در محيط خشك و خنك نگه داري كنيد. در صورتي  كه آن را به درستي نگه داري كنيد براي مدت طولاني قابل استفاده است.

ويژگي هاي آرد ذرت و نشاسته ذرت:

آرد ذرت  و نشاسته ذرت دو محصول كاملا متفاوت هستند كه هر يك در قنادي نقش مهمي ايفا مي كنند. مراحل تهيه، ساختار، كاربرد و روش استفاده از آرد ذرت و نشاست ذرت با ديگري كاملا متفاوت است و اگر هركدام را به جاي ديگري استفاده كنيد قطعا نتيجه غير قابل استفاده خواهد شد و بايد كل غذا يا شيريني را دور بريزيد. بنابراين آشناسس كامل با آرد ذرت و نشاسته ذرت كمك مي كند با كاربرد دقيق آنها آشنا شويد.

آرذ ذرت آردي است نرم كه از آسياب كردن دانه هاي ذرت خام به دست مي آيد، روند تهيه آرد ذرت مشابه با آرد گندم است و دانه هاي ذرت خام و خشك با دستگاه هاي مخصوص  آسياب شده و پودر نرم و نسبتا لطيفي حاصل مي كند كه آرد ذرت نام دارد. نسبت به رنگ دانه هاي ذرتي كه در تهيه آرد ذرت استفاده شده است رنگ آرد ذرت متفاوت خواهد شد، به طور كلي آرد ذرت رنگ تقريبا زرد رنگي دارد و ممكن است رنگ زرد روشن يا كمي تيره باشد. البته برخي دانه هاي ذرت بنفش، مشكي، قرمز تيره يا رنگي هستند و بنابراين آرد  ذرتي كه از اين مدا ذرت ها تهيه مي شود رنگ ديگري خواهد داشت اما معمولا آرد ذرت را به رنگ نخودي يا زرد ملايم خواهيم داشت. آرد ذرت درجات زيري متفاوتي دارد و مي تواند كاملا نرم و ريز يا كمي درشت و زبر باشد كه همين تفاوت بافت  مصارف مختلفي درآشپزي ايجاد مي كند. به طور كلي حتي آرد ذرت با بافت ريزو نرم هم كمي با آرد گندم متفاوت تر و زبر تر است. آرد ذرت با نام انگليسي corn flour  عرضه مي شود.

آرد نشاسته ذرت را ميتوانيد از لوازم قنادي و هايپر ماركت ها تهيه نماييد.

مواد لازم 

آرد يك و دو سوم پيمانه

خمير مايه فوري يك قاشق چايي خوري

شكر دو قاشق غذاخوري

آب ولرم يك چهارم پيمانه

شير كم‌چرب   يك چهارم پيمانه

كره كاله 150 گرم

زرده تخم مرغ دو عدد

نمك يك چهارم قاشق چايي خوري

شكلات چيپسي به مقدار لازم

 طرز تهيه:

-1خمير مايه، آب ولرم و يك قاشق غذاخوري شكر را داخل كاسه‌اي بريزيد، مخلوط كنيد و ۵ تا ۱۰ دقيقه به آن فرصت دهيد تا خمير مايه به عمل آيد.باقي مانده شكر، نمك، شير و ۵۰ گرم از كره را داخل قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا گرم شده و كره ذوب شود سپس داخل يك كاسه‌ بريزيد و آرد را به آن اضافه كنيد.كمي هم بزنيد سپس خمير مايه را نيز اضافه كنيد و خوب با دست مخلوط كنيد تا خمير نرمي بدست بيايد.

-2خمير را ۵ دقيقه ورز دهيد و آن را به شكل توپ درآوريد و داخل كاسه‌اي كه چرب كرده‌ايد بگذاريد، روي كاسه را بپوشانيد و ۱ ساعت در جاي گرمي استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود سپس روي كاسه را با فويل يا نايلون بپوشانيد و ۲ ساعت خمير را در يخچال استراحت دهيد.

3-

۱۰۰ گرم كره باقي مانده را روي كاغذ روغني يا فويل به ضخامت ۱ سانتيمتر پهن كنيد و داخل فريزر قرار دهيد تا سرد و سفت شود، روي سطح كار كمي آرد بپاشيد و خمير را با وردنه پهن كنيد، كره سرد را در مركز خمير قرار دهيد.لبه‌هاي خمير را روي هم بياوريد و به هم بچسبانيد تا كره مخفي شود سپس خمير را چند تا بزنيد و روي هم بياوريد تا اندازه‌اش ۱/۴ شود.خمير را پس از تا زدن ۳۰ دقيقه در يخچال بگذاريد، بعد از اين مدت خمير را از يخچال خارج كنيد و با وردنه آن را پهن كنيد (دقت كنيد كره از خمير بيرون نزند) و مجدد تا بزنيد و ۳۰ دقيقه در يخچال قرار دهيد.اين كار را چند بار انجام دهيد تا كره به لايه‌هاي خمير نفوذ كند، در مرحله اخر مي‌توانيد خمير را داخل كيسه فريزر بسته بندي كنيد و ۱ شب داخل يخچال بگذاريد.

-4پس از استراحت نهايي خمير را روي سطح كار نازك پهن كنيد و به شكل مثلث خمير را برش بزنيد، مقداري شكلات چيپسي در وسط خمير بريزيد و خمير را از قسمت پهن مثلث به سمت باريك آن به آرامي رول كنيد.

خميرهاي آماده شده را داخل سيني فر با فاصله قرار دهيد و ۲ ساعت داخل فر خاموش بگذاريد و به آن‌ها استراحت دهيد تا حجم خميرها دو برابر شود.زرده تخم مرغ را با كمي شير يا آب رقيق كنيد و روي خميرها بزنيد (ميتوايند روي خميرها كمي شكر بپاشيد)، سيني را  به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقيقه داخل فري كه از قبل با دماي ۲۰۰ درجه سانتيگراد روشن كرده‌ايد و گرم شده است قرار دهيد تا نان‌ها طلايي شوند نوش جان.

مواد لازم براي خمير پيتزا :

 آرد: 3 ليوان 

نمك: 1 قاشق چايخوري

پودر مخمر: 1 قاشق غذاخوري

شكر:  1قاشق چايخوري 

 فلفل سفيد: به مقدار لازم

روغن مايع: 6 قاشق غذاخوري

ماء الشعير: به مقدار لازم 

آب ولرم: نصف ليوان

طرز تهيه خمير پيتزا :

ابتدا پودر مخمر و آب ولرم را مخلوط كرده و كنار بگذاريد تا كف كند.در اين ميان آرد، فلفل سفيد، نمك و شكر را در يك كاسه مناسب مخلوط كرده و كنار بگذاريد. بعد از اينكه خميرمايه عمل آمد آن را به مخلوط آرد اضافه كرده و مخلوط نماييد.در اين مرحله ماء الشعير را كم كم به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد تا جايي كه خمير درست شود. خمير بدست آمده را كمي ورز دهيد تا از حالت چسبندگي خارج شده و نرم و لطف شود.خمير بدست آمده را براي 4 تا 5 دقيقه روي يك سطح آرد پاشي شده ورز دهيد تا آماده شود.خمير آماده شده را داخل يك كاسه قرار داده و روي آن را با يك حوله بپوشانيد و كنار بگذاريد تا ورآيد. بعد از اينكه خمير پف كرد و حجم آن دو برابر شد آن را روي يك سطح آرد پاشي شده ورز دهيد و به دو قسمت مساوي برش بزنيد. هر قسمت از خمير را به شكل چونه گرد در آورده و روي يك سطح آرد پاشي شده با وردنه باز كنيد. سيني فر را چرب كرده و خمير را داخل آن پهن كنيد و با دست به آن فرم دهيد. خمير آماده است ميتوانيد از آن براي پخت پيتزاي مورد نظرتان استفاده نماييد

نكته:

خمير پيتزا آماده رو ميتوان از فروشگاه يا لوازم هاي قنادي تهيه كنيد.
زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 15دقيقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 10دقيقه ميباشد .
توجه نماييد مقدار مواد اوليه و دستور تهيه براي 4 نفر مناسب ميباشد .

مواد لازم براي تهيه كيك :

آرد 2ليوان

تخم مرغ 4 عدد

شكر 1ليوان

پودر كاكائو 3قاشق غذاخوري

بكينگ پودر 1قاشق غذاخوري

وانيل 2قاشق چايي خوري

شير 1ليوان

روغن 4/3ليوان

مواد لازم براي تهيه سس شكلاتي:

شير 1ليوان

روغن 2/1ليوان

شكر 4/3ليوان

پودر كاكائو 4قاشق غذاخوري

طرز تهيه كيك:

*ابتداتخم مرغ وشكرووانيل راباهمزن به مدت ۱۰دقيقه خوب ميزنيم تاكرم رنگ بشه بعدشيروروغن رااضافه ميكنيم ودرحدمخلوط شدن هم ميزنيم بعدهمزن راخاموش كرده .

*آردوبيكينگ پودروپودركاكائورا‌كه سه بارالك كرديم درسه مرحله به مواداضافه ميكنيم وبايك ليسك موادرامخلوط ميكنيم تاگلوله اي ازآردداخل موادنباشه موادرا به يك سمت هم بزنيد.

*بعدازمخلوط شدن موادراداخل قالب موردنظركه كاغذروغني ياروغن جداكننده زديم ميريزيم وتوي فركه ازقبل گرم كرديم به مدت ۴۵دقيقه بادماي ۱۸۰درجه ميپزيم .

طرزتهيه ي سس شكلاتي كيك:

* تمام موادي كه براي سس داشتيم راباهم مخلوط ميكنيم وروي حرارت گذاشته تابه جوش بيادبعدازبه جوش اومدن حرارت راكم كرده وميذاريم به مدت نيم ساعت سس روي حرارت كم باشه تا نسبتا غليظ بشه بعدازنيم ساعت حرارت راخاموش كرده.

*وقتي كيك پخته شدميتونيداون رابرش بديد و بلافاصله سس راروي كيك بريزيدتا به خوردكيك برود يا روي سطح كيك فقط سس بريزيد. نوش جان